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魚(yú)肉卷的制作-火鍋丸子機(jī)
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魚(yú)肉卷屬于火鍋丸子的一種，它是怎么做出來(lái)的呢？筆者帶你走進(jìn)贛云火鍋丸子生產(chǎn)基地，去感受魚(yú)肉卷的加工制作過(guò)程。
魚(yú)漿的制作：
1、新鮮魚(yú)漿的制作，所需設(shè)備魚(yú)肉采肉機(jī)、魚(yú)糜精濾機(jī)、慢速打漿機(jī)或調(diào)速打漿機(jī)，加工工序經(jīng)采肉-過(guò)濾-調(diào)漿制作而成；
2、速凍魚(yú)漿，購(gòu)買市面上制作好的原味魚(yú)漿，所需設(shè)備，凍肉刨肉機(jī)、強(qiáng)力絞肉機(jī)、高速斬拌機(jī)，加工工序：凍肉刨片-強(qiáng)力絞碎-高速斬拌成漿；
肉餡的制作：
1、新鮮豬肉，所需設(shè)備：強(qiáng)力絞肉機(jī)，高速斬拌機(jī)或盤式菜餡機(jī)，加工工序經(jīng)絞碎-斬拌或切碎成肉餡；
2、凍肉，所需設(shè)備：凍肉刨肉機(jī)，強(qiáng)力絞肉機(jī)，高速斬拌機(jī)，加工工序經(jīng)凍肉刨片-絞碎-斬拌成餡；
成型的過(guò)程：由兩臺(tái)二代泵浦灌腸機(jī)和一臺(tái)火鍋丸子機(jī)組合成型，一臺(tái)泵浦機(jī)灌魚(yú)漿，一臺(tái)泵浦機(jī)灌肉餡，火鍋丸子機(jī)切割成型。
本次制作我們采用的是凍魚(yú)漿制作魚(yú)肉卷，跟隨這我們的攝影鏡頭去感受現(xiàn)場(chǎng)加工制作把。
發(fā)布時(shí)間：2014/5/22 16:31:35，發(fā)布人：admin
